Fruits et fruits pochés : toutes nos recettes

Name: Des recettes pour profiter de tous les fruits de la saison
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Cuisine: fruits
Ingredients: 6 poires conférences mûres mais pas trop; une bouteille de vin de Sauternes (au diable l'avarice); 25 cl d'eau; 60 g de miel; 150 g de sucre; le jus de deux citrons; 4 tranches de gingembre épluché; trois batons de cannelle; 2 gousses de vanille fendues; 6 clous de girofle; 10 grains de poivre noir; le jus d'une belle orange et les zestes de celle ci coupés fins; 4 feuilles de gélatine

Un beau fruit frais bien mûr c'est déjà un beau dessert ! Photo par Malte Sörensen

Le fruit est généralement le résultat de la transformation du pistil d'une fleur après fécondation. Cela vaut pour la plupart des fruits mais il existe aussi ce qu'on appelle en botanique les faux-fruits, c'est-à-dire ceux qui ne résultent pas de la transformation du pistil. Ça concerne notamment les pommes, les fraises, les ananas ou encore les figues.

Les fruits sont classés en six catégories. Les fruits à coque, à noyau, à pépin, les fruits exotiques, les fruits rouges et les agrumes. Préférez-les de saison et biologiques. Dégustés frais, tels quels ou dans des tartes, des clafoutis, en compote ou en confiture, ne nous privons pas des fruits de saison riches en vitamines, en minéraux et en fibres.

Recettes de fruits et fruits pochés du Chef Simon, techniques et vidéos

Poires pochées au Sauterne

Chef Simon

Le goût du fruit simplement sublimé par le vin et les épices.

Poires pochées au vin rouge

Chef Simon

Servez-les tièdes ou rafraîchies, au choix.

Poires cuites sous vide

Chef Simon

Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Pocher des fruits au sirop

Chef Simon

Pêches pochées au sirop léger pour vos desserts et entremets.

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Voir les recettes de fruits pochés du Chef

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Toutes les recettes de fruits et fruits pochés des Gourmets

Des idées de recettes de fruits et fruits pochés pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Poires pochées à la crème de cassis d'après Anne-Sophie Pic

Quoi qu'on mange ?

Ce dessert aux poires pochées à la vanille et au cassis est une véritable ode à la simplicité et à la gourmandise. Inspiré par Anne-Sophie Pic, le pochage délicat des poires dans un sirop parfumé à la vanille et au cassis sublime leur saveur naturelle. Ce dessert, parfait pour profiter des fruits de saison, impressionne par son élégance et sa facilité de réalisation.

Pour un pochage réussi, utilisez une casserole large pour que les poires soient immergées uniformément. Ajoutez une touche finale en réduisant le sirop de pochage pour obtenir une texture légèrement sirupeuse, idéale pour napper les poires avant de servir.

Servir accompagné de glace vanille ou d'une simple chantilly !

Poires pochées au miel et aux épices

La p'tite cuisine de Pauline

Un joli dessert toujours bien apprécié à la fin d'un repas copieux, qui se sert aussi bien tiède que froid, tel quel ou accompagné d’une boule de glace à la vanille. Ici la cannelle, la vanille et le mélange 4 épices se chargent de parfumer délicatement les poires.

Clémentines pochées au sirop de cassis

Espèce de Cake

Tranches de mandarines pochées dans un sirop de crème de cassis. Servies avec un rocher Ferrero ou autres (glace vanille / sorbet cassis / framboises / chocolat chaud) pour votre péché mignon-mignon !